Massa à Lavrador

Ingredientes:

• 3 colheres de azeite
• 1 caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 3 tomates maduros
• carne de vaca
• chouriço
• feijão vermelho
• couve - portuguesa
• massa

• Faça um refogado com azeite, alho e cebola cortados aos pedaços.

• Deixe alourar a cebola colocando de seguida o vinho branco, o caldo de carne, e pouco depois os tomates (depois de pelados e cortados em pedaços), seguido da folha de louro.

• Deixe em lume brando durante alguns minutos e colocamos de seguida a carne cortada aos cubos e o chouriço as rodelas.Deixamos mais alguns minutos de forma a que as carnes e chouriço libertem algum suco.

• Coloque a couve e o feijão previamente demolhado e ligeiramente cozido (ou de lata).

• Deve deixar cozinhar as carnes e os legumes quase por completo, adicionando água se for necessário e só no final acrescentar a massa para que possa “namorar” com o resto dos gostos desta tão suculenta receita.

• Após adicionar a massa devemos deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.

Rojões à moda do Minho

Ingredientes:

• 1 kg de rojões partido aos nacos
• Redenho
• Tripa enfarinhada
• Sangue de porco
• Fígado de porco
• Batatas para fritar
• Banha ou óleo

• Sal
• 6 dentes de alho esmagados
• Pimenta preta
• Vinho branco
• 3 folhas de louro
• Cominhos em pó
• Colorau em pó

• Comece por preparar a marinada (sal, 6 dentes de alho esmagados, pimenta preta, vinho branco, 2 folhas de louro, cominhos em pó e colorau em pó), coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.

• Num tacho espaçoso coloque a banha (ou óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não. Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.

• Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.

• Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de louro e coza o sangue juntamente com o fígado. Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.

• Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.

• Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho. Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.

• Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

• 4 postas bacalhau demolhado
• 1 kg batatas
• 1 dl azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes alho
• 40 g farinha
• 40 g manteiga
• 2.50 dl leite
• 2.50 dl natas
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• q.b. noz moscada
• q.b. sumo de limão
• colher de chá (queijo ou pão ralado)

• Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5L de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Guarde a água.
  
  
• Corte as batatas em pequenos cubos e frite-as em óleo quente (sem deixar alourar), tempere-as com sal.
  
  
• Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.
  
  
• Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tacho, acrescente a farinha e mexa bem. Junte aos poucos 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre. Junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar. Finalmente retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
  
  
• Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas, e, disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

Cabrito assado no forno

Ingredientes:

• 2 kg de cabrito
• 8 dentes alho
• q.b. sal
• q.b. colorau
• q.b. piripíri
• 5 colheres de sopa azeite
• 2 folhas louro
• 1,5 dl vinho branco 
• 2 a 3 hastes tomilho
• 6 a 8 batatas
• 3 cebolinhas pequenas
• q.b. pimenta
• 2 laranjas
• 300g espinafres em folha

• Descasque os alhos e esmague-os. Junte sal, 1 colher de sopa de colorau, uma pitada de piripíri e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem até obter uma pasta com que barrará o cabrito.

• Junte o louro, regue com o vinho branco e cubra com película aderente. Deixe no frigorífico de um dia para o outro.

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.

• Descasque e corte as batatas em gomos. Junte as cebolinhas cortadas ao meio. Tempere com sal, pimenta e colorau.

• Espalhe sobre um tabuleiro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Coloque a carne no meio das batatas, regue tudo com a marinada e o sumo de uma laranja e junte o tomilho. Leve de novo ao forno durante 40 a 50 minutos. Vá regando várias vezes com o molho que se vai formando.

• Quando estiver quase pronto, salteie os espinafres com uma colher de sopa de azeite. Corte a outra laranja em rodelas e sirva a acompanhar o cabrito, juntamente com as batatas e os espinafres.

Francesinha à moda do Porto

Ingredientes para a sanduíche (1 pessoa)

• 1 bife tenro
• 6 fatias de queijo
• 2 fatias de fiambre finas

• 1 salsicha fresca
• ½ linguiça cozida
• 2 fatias de pão de forma tradicional

Ingredientes para o molho (2 pessoas)

• 20 gr de carne picada (semelhante a 1/2 hamburguer)
• 250g de tomate maduro
• ½ cerveja
• ½ copo de vinho maduro branco
• ½ copo de água
• 2 colheres de sopa de açucar
• sal q.b.
• piri-piri q.b.

Acompanhamento

• Batata frita
• ovo estrelado

Preparação

• Juntar numa panela o tomate, carne picada, cerveja, vinho branco e água a cozer durante 40 minutos.
• Á parte cozer a linguiça durante 15 minutos.
• Após os 40 minutos de cozedura, passar a varinha mágica. Temperar com acuçar, sal e piri-piri deixar em lume brando enquanto prepara a sanduíche (acrescentar água se necessário).
• Abrir a salsicha a meio e fritar na sua própria gordura.
• Torrar ligeiramente o pão e barrar com manteiga.
• Fritar as batatas e o ovo.

Montagem da sanduíche

Num prato colocar os alimentos sobrepostos com a seguinte sequência:

1º - 1 fatia de pão

2º - 1 fatia de queijo

3º - 2 fatias de fiambre finas

4º - 1 bife

5º - salsicha

6º - linguiça (partida e sem pele)

7º - 1 fatia de queijo

8º - 1 fatia de pão

9º - 5 fatias de queijo

• Ir ao forno 5 minutos a 200º
• Colocar o ovo estrelado por cima da sanduíche
• Empratar com as batatas fritas
• Regar com o molho

Bacalhau à Braga

Ingredientes:

• 4 postas bacalhau demolhado
• 2 kg batatas
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes alho
• 2 ovos
• 40 g farinha de trigo
• 4 colheres de vinagre
• 1 chávena de polpa de tomate
• q.b. sal
• q.b. pimenta preta

• Retire a pele e as espinhas e parta cada posta a meio, criando assim 8 lombos.
  
  
• Passe o bacalhau por farinha e ovo e frite-os de seguida em azeite, guarde o azeite.
  
  
• Ao mesmo tempo, corte as batatas em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, tempere-as com sal.
  
  
• Reservar os lombos de bacalhau e as batatas enquanto prepara o molho.
  
  
• Prepare o molho: Corte as cebolas em meias luas finas e frite no azeite que utilizou para o bacalhau. Acrescentar os alhos somente quando as cebolas começarem a ficar douradas. Quando os alhos libertarem o seu aroma caracteristíco, incorporar a polpa de tomate e deixar cozer por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Por fim, juntar o vinagre e deixar ferver por mais 1 minuto.

Arroz de Pato "à antiga"

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 chouriço
• 1 naco de presunto (ou bacon)
• arroz carolino
• 1 cebola
• 2 dente de alho
• azeite q.b.
• salsa
• louro
• tomilho
• 1 cálice de vinho do Porto

• Cozer (preferêncialmente numa panela de pressão) o pato, o chouriço, o presunto/bacon em água temperada com sal, salsa, louro, tomilho e o vinho do Porto.

• Depois do pato estar macio, retirar da água juntamente com o presunto/bacon e o chouriço e deixar arrefecer.  Reservar a água de cozer o pato que se coa.

• Cortar o chouriço e o presunt/bacon ás fatias e reservar. Desfiar o pato, retirando todos os ossos e peles e reservar.

• Fazer um bom refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando estiver tudo bem lourinho deitar o arroz necessário (mais ou menos 100 gr. por pessoa) e fritar até ficar translúcido.

• Acrescentar a água que reservou da cozedura do pato (a quantidade de água deverá ser o dobro da medida de arroz que utilizou). Deixar cozer até ficar quase cozido.

• Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com azeite, colocar uma boa camada de arroz, uma camada com todo o pato desfiado e voltar a colocar uma camada com o restante arroz. Cobrir com o presunto/bacon e o chouriço fatiado.

• Levar ao forno até ficar lourinho.

• Servir bem quentinho.

Arroz de Cabidela "pica no chão"

Ingredientes:

• 1 frango caseiro (cerca de 3 kg)
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 dl de vinho tinto
• 1 kg de arroz carolino
• 1,5 dl de sangue de frango c/ vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Água (4 vezes o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto)  
• 1 limão

Nota: Se comprar o frango já morto, não se esqueça de pedir o sangue, ao qual deverá ser adicionado vinagre para não coalhar.

• Depois do frango devidamente preparado e limpo, corte-o em pedaços (pode deixar uns maiores e outros mais pequenos).

• Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar com o azeite.

• Quando a cebola estiver a ficar dourada, junte o frango, o louro e deixe refogar até o frango ganhar um pouco de cor.

• Regue com o vinho tinto, junte a salsa, o sal e um pouco de pimenta (se necessário vá adicionando um pouco de água).

• Deixe cozer e refogar até ficar tenro.

• Retire as partes maiores e mantenha as mais pequenas na calda. Reserve o frango ao calor. Adicione a água e quando ferver junte o arroz e o sangue. Deixe cozer, rectifique os temperos e junte-lhe o sumo do limão.

• Depois de cozido o arroz, junte novamente o pedaços de frango que reservou e sirva o arroz bem soltinho