Arroz de Cabidela "pica no chão"

Ingredientes:

• 1 frango caseiro (cerca de 3 kg)
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 dl de vinho tinto
• 1 kg de arroz carolino
• 1,5 dl de sangue de frango c/ vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Água (4 vezes o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto)  
• 1 limão

Nota: Se comprar o frango já morto, não se esqueça de pedir o sangue, ao qual deverá ser adicionado vinagre para não coalhar.

• Depois do frango devidamente preparado e limpo, corte-o em pedaços (pode deixar uns maiores e outros mais pequenos).

• Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar com o azeite.

• Quando a cebola estiver a ficar dourada, junte o frango, o louro e deixe refogar até o frango ganhar um pouco de cor.

• Regue com o vinho tinto, junte a salsa, o sal e um pouco de pimenta (se necessário vá adicionando um pouco de água).

• Deixe cozer e refogar até ficar tenro.

• Retire as partes maiores e mantenha as mais pequenas na calda. Reserve o frango ao calor. Adicione a água e quando ferver junte o arroz e o sangue. Deixe cozer, rectifique os temperos e junte-lhe o sumo do limão.

• Depois de cozido o arroz, junte novamente o pedaços de frango que reservou e sirva o arroz bem soltinho