Bacalhau à Braga

Ingredientes:

• 4 postas bacalhau demolhado
• 2 kg batatas
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes alho
• 2 ovos
• 40 g farinha de trigo
• 4 colheres de vinagre
• 1 chávena de polpa de tomate
• q.b. sal
• q.b. pimenta preta

• Retire a pele e as espinhas e parta cada posta a meio, criando assim 8 lombos.
  
  
• Passe o bacalhau por farinha e ovo e frite-os de seguida em azeite, guarde o azeite.
  
  
• Ao mesmo tempo, corte as batatas em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, tempere-as com sal.
  
  
• Reservar os lombos de bacalhau e as batatas enquanto prepara o molho.
  
  
• Prepare o molho: Corte as cebolas em meias luas finas e frite no azeite que utilizou para o bacalhau. Acrescentar os alhos somente quando as cebolas começarem a ficar douradas. Quando os alhos libertarem o seu aroma caracteristíco, incorporar a polpa de tomate e deixar cozer por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Por fim, juntar o vinagre e deixar ferver por mais 1 minuto.

Arroz de Pato "à antiga"

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 chouriço
• 1 naco de presunto (ou bacon)
• arroz carolino
• 1 cebola
• 2 dente de alho
• azeite q.b.
• salsa
• louro
• tomilho
• 1 cálice de vinho do Porto

• Cozer (preferêncialmente numa panela de pressão) o pato, o chouriço, o presunto/bacon em água temperada com sal, salsa, louro, tomilho e o vinho do Porto.

• Depois do pato estar macio, retirar da água juntamente com o presunto/bacon e o chouriço e deixar arrefecer.  Reservar a água de cozer o pato que se coa.

• Cortar o chouriço e o presunt/bacon ás fatias e reservar. Desfiar o pato, retirando todos os ossos e peles e reservar.

• Fazer um bom refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando estiver tudo bem lourinho deitar o arroz necessário (mais ou menos 100 gr. por pessoa) e fritar até ficar translúcido.

• Acrescentar a água que reservou da cozedura do pato (a quantidade de água deverá ser o dobro da medida de arroz que utilizou). Deixar cozer até ficar quase cozido.

• Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com azeite, colocar uma boa camada de arroz, uma camada com todo o pato desfiado e voltar a colocar uma camada com o restante arroz. Cobrir com o presunto/bacon e o chouriço fatiado.

• Levar ao forno até ficar lourinho.

• Servir bem quentinho.

Arroz de Cabidela "pica no chão"

Ingredientes:

• 1 frango caseiro (cerca de 3 kg)
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 dl de vinho tinto
• 1 kg de arroz carolino
• 1,5 dl de sangue de frango c/ vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Água (4 vezes o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto)  
• 1 limão

Nota: Se comprar o frango já morto, não se esqueça de pedir o sangue, ao qual deverá ser adicionado vinagre para não coalhar.

• Depois do frango devidamente preparado e limpo, corte-o em pedaços (pode deixar uns maiores e outros mais pequenos).

• Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar com o azeite.

• Quando a cebola estiver a ficar dourada, junte o frango, o louro e deixe refogar até o frango ganhar um pouco de cor.

• Regue com o vinho tinto, junte a salsa, o sal e um pouco de pimenta (se necessário vá adicionando um pouco de água).

• Deixe cozer e refogar até ficar tenro.

• Retire as partes maiores e mantenha as mais pequenas na calda. Reserve o frango ao calor. Adicione a água e quando ferver junte o arroz e o sangue. Deixe cozer, rectifique os temperos e junte-lhe o sumo do limão.

• Depois de cozido o arroz, junte novamente o pedaços de frango que reservou e sirva o arroz bem soltinho

Alheira de Mirandela

Ingredientes:

• 4 Alheiras de Mirandela

• 0,5 kg de batatas

• 4 ovos (1 por pessoa)

• um molho de grelos

• Azeite q.b.

• Alhos q.b

• Sal q.b.

• Tomilho q.b.

• Cozem-se as batatas com a pele em água com sal e raminho de tomilho.

• Dá-se um golpe nas alheiras pela parte de trás e fritam-se as alheiras numa frigideira. Assim que a pele encorrilhar de um dos lados, virar e fritar do outro lado. Retirar as alheiras e reservar.

• Estrelam-se os ovos em azeite e reservar. No mesmo azeite saltear os alhos esmagados e as batatas cozidas com a pele, cortadas às rodelas. Retirar as batatas e os alhos e juntar aos grelos (já cozidos).

• Colocar num prato o ovo a alheira (que deve estar inteira), as batatas e os grelos.