- 1 kg de rojões partido aos nacos
- Redenho
- Tripa enfarinhada
- Sangue de porco
- Fígado de porco
- Batatas para fritar
- Banha ou óleo
- Sal
- 6 dentes de alho esmagados
- Pimenta preta
- Vinho branco
- 3 folhas de louro
- Cominhos em pó
- Colorau em pó
- Comece por preparar a marinada (sal, 6 dentes de alho esmagados, pimenta preta, vinho branco, 2 folhas de louro, cominhos em pó e colorau em pó), coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.
- Num tacho espaçoso coloque a banha (ou óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não. Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.
- Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.
- Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de louro e coza o sangue juntamente com o fígado. Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
- Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.
- Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho. Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
- Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.
Muito bom!
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